Canneloni van rauw gemarineerde tonijn gevuld met “fine clair” oester en een mayonaise van madras curry en bloemkool

Mayonaise van madras curry

2 eidooiers
1⁄2 dl witte wijn azijn
1 sjalot
1 mespuntje madras curry
2 dl arachide olie
mespuntje mosterd
peper, zout en een beetje limoensap

Snipper de sjalot en zweet deze aan met de madras curry en blus af met de witte wijn azijn. Breng dit aan de kook  en zet een nacht weg in de koelkast.

Zeef de azijn en doe 1 eetlepel van deze azijn in een kom. Doe er de 2 eidooiers bij en breng op smaak met peper en zout. Meng de ingrediënten goed met een garde. Giet nu druppels gewijs de olie toe tot er een mooie stevige mayonaise ontstaat. Breng op smaak met limoensap.

Canneloni van tonijn en “fine clair” oesters

200 gram mooie verse tonijn (sushi kwaliteit)
12 stuks oesters (fine clair)
100 gram bloemkool
Bieslook
Sjalot
Olijfolie
Peper en zout

 Vries de tonijnfilet kort aan. Snijdt er 12 mooie recht hoekige dunne plakken van, van 5 bij 10 cm met een dikte van een 1 mm. Breek de oesters open en haal de oester uit de schelp en vang het vocht op. Doe een beetje van het oestervocht bij de mayonaise. Voeg er de fijn gesneden bieslook en gesnipperd sjalot aan toe. Rasp er vervolgens de bloemkool door heen.

Leg de plakken van tonijn op de werkbank en bestrooi licht met peper en zout. Besmeer met de mayonaise en leg de oester op de plak tonijn. Rol de tonijn op met de oester er in. Haal de beide uit einde door fijngesneden bieslook..

 Leg op elk bord 3 canneloni’s en bestrijk ze met olijfolie. Garneer de canneloni”af met een beetje jonge sla en verse kruiden

 Madras curry is een kerrie uit Zuid India genoemd naar de voormalige stad Madras, het huidige Chennai

Het is een blend bestaande uit koriander, pijpkaneel, kardemon, komijn, gemberwortel, mosterdzaad, fenegriek, kurkuma, Indiase zwarte peper en Indiase rode chili.

 Deze curry in evt. ook te vervangen door gewone kerrie